Les vins de Nuits-Saint-Georges
Nuits-Saint-Georges est une petite appellation de Bourgogne, qui se situe en Côte de Nuits. L’appellation obtient sa validation dès la première année de la création des AOC, en 1936. Produite sur deux communes de Nuits-Saint-Georges et Prémeaux, l’appellation compte 307 hectares dont une très grande majorité de vins rouges (97% de la production est en vin rouge). La particularité des vins de Nuits-Saint-Georges réside dans le fait qu’ils ne produisent pas de Grand Cru, mais uniquement des vins communaux ou en premier cru, où il existe 41 climats différents.
Comment déguster un vin de Nuits-Saint-Georges ?
Les vins de Nuits-Saint-Georges sont produits à base de Pinot Noir. C’est un cépage qui donne des vins riches, sur les fruits rouges, et en fonction de son climat et de son élevage, des vins très minéraux et pour certains avec une belle matière tannique. Pour les Nuits-Saint-Georges communaux, il sera de rigueur d’attendre au moins 5 à 8 ans avant de le déguster. Si vous l’ouvrez avant ce délai, n’hésitez pas à le carafer afin de l’oxygéner. Cependant, vous le dégusterez sur le fruit, alors que des vins de cette qualité pourraient vous donner beaucoup plus de complexité aromatique s’ils étaient bus à maturité. Pour les Nuits-Saint-Georges premier cru, là, il est impératif d’attendre 10 ans, voire 15 ans sur les grands millésimes avant d’ouvrir votre bouteille. Sur des climats de qualité, les vins sont puissants, tanniques et austères, demandant du temps avant de dévoiler toutes leurs qualités.
Quoi qu’il en soit, une fois que votre vin est ouvert, servez-le à une température de 15°-16°, les arômes s’ouvriront doucement et sans choque thermique.
Que manger avec un vin de Nuits-Saint-Georges ?
Les vins de Nuits-Saint-Georges sont des vins qui, ouverts au bon moment, donnent des vins puissants en bouche, avec des arômes de sous-bois et de fruits rouges et qui, en fonction de la qualité et de la complexité des terroirs, sont dotés d’une belle minéralité.
Avec un Nuits-Saint-Georges « classique », vous pouvez manger des mets ayants beaucoup de goût. Le vin sera fruité, rond et accompagnera des viandes rouges en sauce, de l’agneau rôti ou des petits gibiers aux pruneaux.
> Nos guides des accords mets et vins
Très connu pour ses vins de négociants, Dominique Laurent se lance dans une nouvelle aventure en 2006 avec son fils Jean. Une grande partie des raisins proviennent d’une propriété louée à un petit viticulteur, qu’il vinifie sans soufre. Pour cette cuvée, l’usage de la barrique est de mise, ce qui apporte des notes toastées et d’épices au vin. Vous pouvez le déguster maintenant en l’ouvrant 1 heure avant sans le carafer ou l’attendre encore 2-3 petites années.
Pour les Nuits-Saint-Georges Premier Cru, des mets plus puissants seront nécessaires, car même après plusieurs années, le vin dégagera des arômes puissants qu’il faudra équilibrer.
Vous pouvez donc l’accompagner d’un gibier sauce chasseur, d’une côte de bœuf bien saignante, ou encore d’un magret de canard.
> Tous nos vins de Dominique Laurent
Maison familiale qui a vu le jour en 1825, la famille Faiveley peut compter sur Erwan Faivelay pour continuer à diriger l’entreprise.
Le premier cru « Aux Vignerondes » se situe pas loin de l’AOC Vosne-Romanée.
Le vin est encore sur le fruit, mêlant les fruits des bois, des cerises noires et des notes d’épices et de réglisse.
De légères notes d’évolution apparaissent et apportent de la complexité sur une finale de cuir.
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